La quinta edizione della guida Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso, in collaborazione con Orion, fotografa un comparto in crescita lenta, che continua però a puntare sempre più sulla qualità e su un prodotto il più completo possibile. In questa quinta edizione sono 58 le gelaterie premiate con i Tre Coni, -taglio- 4 i premi speciali. Da segnalare 4 nuovi ingressi. La Lombardia è in testa con 12 gelaterie premiate, seguita dal Piemonte con 9, dall'Emilia- Romagna con 8; il Veneto e il Lazio sono quarte con 6, seguite da Toscana con 4, Liguria e Friuli-Venezia Giulia con 2; Campania e Sardegna con 2, infine Marche, Abruzzo, Puglia, Basilicata e Sicilia, 37 i grandi maestri dell’arte bianca selezionati per il premio Gelato del Pasticcere. Sponsor del Gambero Rosso anche quest’anno è Orion, marchio dell’azienda Clabo Spa, leader mondiale nel settore della vetrinistica da esposizione per la ristorazione. “Riteniamo da sempre con convinzione che la guida sia lo strumento più utile sul mercato per individuare le eccellenze nel settore della gelateria italiana, uno strumento prezioso per i professionisti, ma anche per i semplici clienti che vogliono saper scegliere” ha dichiarato Pierluigi Bocchini, presidente di Clabo Spa. “Questo è stato un anno difficile, ma dalle grandi crisi si colgono sempre delle grandi opportunità. Sono certo che questa situazione abbia insegnato ai nostri amici gelatieri di muoversi in un mondo più attento. Il cliente non rinuncerà più a comprare col delivery, continuerà a essere un abile navigatore in rete. E i gelatieri devono maturare questa nuova consapevolezza che segnerà il loro modo di lavorare. Chiaramente rinnovandosi e avvalendosi della migliore tecnologia, oggi approfittando dei piani proposti dal nuovo piano nazionale Transizione 4.0” ha concluso Bocchini. “La guida Gelaterie d’Italia di Gambero Rosso, è l’unica guida che illustra la genialità e la creatività dei maestri gelatieri italiani, famosi e presenti in ogni angolo della Terra.” Ha dichiarato il Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia nel presentare la Guida “Un settore che rappresenta il gusto e la sapienza italiana. Una sapienza che è stata riconosciuta dal Parlamento Europeo con la Giornata Europea del Gelato. Brindiamo quindi con questa guida e con suoi vincitori alla primavera e all’estate imminente che speriamo di poter vivere all’aria aperta. “Il gelato è uno dei simboli dell’italianità nel mondo” ha continuato l’Amministratore Delegato Luigi Salerno “Un settore che, oltre ai successi nazionali, -taglio2- ha contribuito a rendere famosi i nostri prodotti in tutti i continenti che sono stati sapientemente esportati dagli artigiani”. Nonostante le difficoltà di un anno segnato dalla pandemia, si registra un grande amore da parte del pubblico, che ricorre al gelato come comfort food per eccellenza, anche con il delivery. Alla sperimentazione dei maestri gelatieri si abbina la tendenza a recuperare gusti vintage e sapori della tradizione, oltre a prodotti territoriali, interpretati impeccabilmente. Il Gusto dell’Anno, che come di consueto viene scelto da uno dei Paesi aderenti al Gelato Day è il Mantecado, una crema antica alla vaniglia con salsa d’arance, variegato con scaglie di cioccolato fondente, scelto dalla Spagna e proposto nella sua ricetta originale, o nelle varianti creative, dai mastri gelatieri in tutta Italia che aderiscono al Gelato Day. Il Covid ha condizionato fortemente le modalità di vendita del prodotto, il flusso e la gestione dell’affluenza in gelateria, ma i gelatieri hanno studiato a fondo la situazione e proposto soluzioni ad hoc. Potenziando prima di tutto l’asporto, fino a ora non sfruttato abbastanza, mettendo a punto vaschette a maggior tenuta, con separatori per gusti differenti, realizzate con materiali di scarto, per ridurre l’impatto ambientale e l’utilizzo della plastica. Si sono impegnati nella destagionalizzazione del prodotto, lavorando sodo sulla produzione di torte, semifreddi, celebrando grandi ritorni come quello dello zuccotto e delle golose mattonelle. Hanno prodotto grandi lievitati per le feste, dolci che hanno studiato con grande impegno e competenza tecnica. Hanno sfruttato il più possibile il tempo per ragionare ancora e ancora sulle bilanciature, sugli ingredienti di provenienza. Ciò che ha fatto la differenza è stato l’impegno profuso nella destagionalizzazione del prodotto: torte, semifreddi, zuccotti e mattonelle hanno infatti evitato al gelato di essere relegato nuovamente a prodotto esclusivo della bella stagione. Nella guida vi è una sezione dedicata al Gelato del Pasticcere, un viaggio alla scoperta dei grandi nomi della pasticceria italiana che hanno riservato al gelato di qualità un posto speciale.